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為何水果罐頭的保質(zhì)期一般都很長(zhǎng)

返回列表查看手機(jī)網(wǎng)址來(lái)源:盛隆食品 發(fā)布日期:2021-03-04 09:15:19 瀏覽:

水果罐頭中含有的營(yíng)養(yǎng)豐富,保存期通常較長(zhǎng)。很多消費(fèi)者覺(jué)得保存期那么長(zhǎng)的食品一定不健康,實(shí)際上這也是1種錯(cuò)誤觀念,罐頭的保存期長(zhǎng)靠的是高溫滅菌和真空儲(chǔ)存。

水果罐頭使用的主要是巴氏殺菌,巴氏殺菌就是指將罐頭加溫到70℃-95℃,保溫15-16秒的滅菌,一瞬間消滅致病微生物菌種,屬非無(wú)菌罐裝,其病菌含量并不會(huì)對(duì)身體健康造成危害。依據(jù)海外相關(guān)專家的書上所說(shuō)巴氏殺菌只有3個(gè)log的衰減,這就是罐頭的營(yíng)養(yǎng)成分基本上不會(huì)損失。

水果罐頭

此外,保存期的長(zhǎng)短的還在于水果罐頭的微生物菌種指標(biāo)控制,源頭控制好,后邊的措施才會(huì)事半功倍。國(guó)內(nèi)很多大型水果罐頭廠家是使用高質(zhì)量的材料,微生物菌種起始基數(shù)小,在生產(chǎn)過(guò)程中在法定強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)清洗衛(wèi)生控制的基礎(chǔ)上,受污染小,配合最后的滅菌及無(wú)菌罐裝過(guò)程,通過(guò)正常的加工工藝生產(chǎn)出高質(zhì)量長(zhǎng)保存期的罐頭很正常。

水果罐頭的長(zhǎng)保存期還在于罐頭是使用真空罐裝,罐頭內(nèi)的固形物在滅菌后接觸不到空氣,使微生物菌種失去了繁衍的環(huán)境。

因此可見(jiàn),正式因?yàn)橹显虿疟WC了罐頭不但保存期長(zhǎng)還營(yíng)養(yǎng)豐富,變成了人們餐桌上的美食。